Блюдо «крем-брюле», ставшее популярным благодаря японскому бренду Imo Pippi, представляет собой, по сути, запеченный японский сладкий картофель с топпингом «крем-брюле». Кажется простым, но на вкус это просто восхитительно.
В Imo Pippi специализируются на десертах из сладкого картофеля, от простого запеченного батата с небольшим количеством масла до ставшего вирусным мягкого мороженого с пастой из фиолетового батата, выложенной сверху, как Монблан.
Они также используют выдержанный сладкий картофель, который слаще – по-видимому, его выдерживают при температуре около 13°C и очень высокой влажности. Я понятия не имею, как это сделать дома, но мой простой рецепт крем-брюле из сладкого картофеля работает более чем хорошо.
Запекание батата в течение длительного времени при относительно низкой температуре позволяет большему количеству крахмала превратиться в сахар и карамелизоваться. В результате получается невероятно насыщенный, похожий на десерт батат.
Разрезанный пополам, наполненный начинкой крем-брюле и покрытый карамелью, это действительно очень изысканный десерт.
Содержание
Ингредиенты для запеченного японского картофеля:
4 средних японских сладких картофеля
Ингредиенты для крем-брюле без выпечки:
2 яичных желтка,
30 г сахарной пудры,
10 г кукурузного крахмала,
1/2 ч. л. ванильного экстракта,
300 мл жирных сливок.
Для украшения:
4 чайные ложки сахарной пудры
Метод:
1. Разогрейте духовку до 160°C и проткните сладкий картофель вилкой со всех сторон.
2. Если вы хотите получить более сочную текстуру, заверните сладкий картофель в фольгу. Если же предпочитаете более плотную, похожую на кекс текстуру, не заворачивайте его в фольгу. В любом случае, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой, и запекайте 1 час 30 минут.
3. Пока запекается сладкий картофель, приготовьте крем-брюле. В миске смешайте яичные желтки, сахарную пудру, кукурузный крахмал и ваниль, постепенно добавляя сливки.
4. Перелейте в небольшую кастрюлю и варите на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, до очень густого состояния.
5. Переложите в миску и накройте пищевой пленкой, убедившись, что пленка плотно прилегает к поверхности заварного крема, чтобы при охлаждении не образовалась жесткая корочка. Оставьте остывать до комнатной температуры.
6. Когда картофель будет готов, дайте ему остыть 5–10 минут, прежде чем разрезать его пополам (не разрезайте насквозь, а только у основания). Немного раскройте его и равномерно распределите начинку для крем-брюле между картофелем, выкладывая ее ложкой в образовавшиеся углубления.
7. Равномерно посыпьте каждую картофелину примерно 1 чайной ложкой сахарной пудры (уделяя особое внимание начинке) и либо запеките под грилем, либо обдуйте кулинарной горелкой для карамелизации.
8. Дайте остыть еще минуту и подавайте на стол.
