Удон (don ど ん) — толстая японская лапша из пшеничной муки. Лапша толще лапши соба, белая и более мягкая. Удон широко доступен в ресторанах по всей Японии и готовится в различных горячих и холодных блюдах.
Содержание
Популярные блюда Удон
Ниже приведен список блюд удон, которые туристы обычно находят в ресторанах по всей Японии. Обратите внимание, что существуют некоторые региональные различия с точки зрения наименования и приправы.
Зару Удон (холодное)
Лапша Zaru Udon охлаждается и подается на бамбуковой циновке. Она подаётся вместе с соусом для макания и погружаются в соус для перед едой. Это очень похоже на Zaru Soba, с той лишь разницей, что это другой тип лапши.
Кейк Удон (горячий)
Kake Udon — это основное блюдо удон, которое подается в горячем бульоне, покрывающем лапшу. Он не имеет начинки и обычно украшается только зеленым луком. Kake Udon также известен как Су Удон в регионе Осака.
Камааге Удон (горячий)
Лапшу Kamaage Udon подают в горячей воде в сопровождении различных приправ и соусом для окунания. В некоторых местах есть отдельные порции Камааге Удон в маленьких деревянных мисках, в то время как в других подают порции семейного размера Камааге Удон в больших общих деревянных лоханях с лапшой.
Тануки Удон (горячий / холодный)
Тануки удон подают в горячем бульоне с остатками жареного во фритюре теста темпура (тенкасу). Тануки удон обычно не подают в Осаке, поскольку тенкасу часто можно бесплатно заказать в местных ресторанах удон.
Кицунэ Удон (горячий / холодный)
Кицунэ Удон подается в горячем бульоне с абуражем, тонкими листами жареного тофу, помещенным поверх лапши удон.
Цукими Удон (горячий)
Цукими Удон («Лунный обзор Удона»), как и его соба, имеет сырое яйцо на вершине лапши удон, которое должно напоминать луну.
Темпура Удон (горячая / холодный)
Tempura Udon обычно подают в горячем бульоне с кусочками темпуры, помещенными сверху лапши. Иногда темпуру помещают на отдельное блюдо рядом с миской или подносом с лапшой. Ингредиенты Tempura варьируются между сезонами и магазинами.
Карри удон (горячий)
Карри Удон — лапша удон, подается в миске с японским карри. Зимой это популярное блюдо, потому что оно очень теплое. Поскольку кушая карри удон может запутаться, некоторые рестораны предлагают одноразовые нагрудники. Когда они не предлагаются, пожалуйста, будьте осторожны, когда едите карри удон, так как лапша удон склонна брызгать карри на одежду окружающих.
Чикара Удон (горячий)
Чикара удон — лапша удон, подается с добавлением рисового пирога (моти) в горячий бульон. Японское слово «чикара», означающее «сила», используется, так как считается, что добавление моти к блюду дает силу человеку, который его ест.
Набеяки Удон (горячий)
Nabeyaki Udon — это блюдо, которое готовится и подается в горячем горшке (набэ). Лапша удон готовится прямо в набэ вместе с бульоном и овощами.
Темпура — это обычное добавление перед подачей на стол, но более типичными ингредиентами являются грибы, яйцо, камабоко (розовый и белый рыбный пирог на пару) и различные овощи. Многие магазины будут подавать это блюдо только в холодные месяцы года.
Где поесть удон
Удон можно найти по всей Японии в меню в специализированных ресторанах удон (удон-я) и соба-ресторанах (соба-я), в непринужденных ресторанах, таких как семейные рестораны, изакая и закусочные в окрестностях туристических объектов.
Существует также несколько популярных недорогих сетей ресторанов удон с точками продаж в крупных городах и вдоль национальных маршрутов.
Обычное блюдо удон в обычном ресторане обычно стоит от 500 иен до 1000 иен, но недорогие сети удон часто продают еду за 500 иен. В более престижных закусочных или более сложных блюдах удон, ожидайте, что вы заплатите от 1000 иен до 1500 иен на человека.
На некоторых оживленных железнодорожных станциях можно найти стоящие рестораны удон для быстрой еды между поездками на поезде.
Некоторые из недорогих сетей удон работают аналогично линии кафетерия. Войдя встоловую, покупатели поднимают поднос, заказывают блюдо у персонала за прилавком, а затем выбирают возможные гарниры, такие как темпура, рисовые шарики или оден (тушеные овощи), перед тем как перейти к кассе в конце прилавка.
Как правильно есть удон
В зависимости от того, как подается ваш удон, способ питания различается. Когда удон подается с соусом для окунания, возьмите несколько нитей лапши и опустите их в соус перед едой.
Удон, подаваемый в супе или соусе, едят при помощи палочек, издавая глухой звук при всасывании. Чавканье улучшает вкусовые качества и помогает остыть горячей лапше, когда она входит в ваш рот.
Если есть бульон, его пьют прямо из чаши, что исключает необходимость в ложке. Не считается грубым оставлять недоеденный суп в миске в конце еды.
Региональные сорта
Удон популярен по всей Японии. Ниже приведен список некоторых наиболее распространенных региональных сортов:
Сануки Удон
Названный в честь бывшей провинции, которая в настоящее время является префектурой Кагава. Сануки Удон — самый известный сорт удон в Японии. Лапша является твердой и жевательной, и ее можно есть различными способами. Удон — очень популярная и дешевая еда в префектуре Кагава.
Многие из общенациональных сетей удон готовят Сануки Удон.
Мидзусава Удон
Традиционно изготавливаемый вручную из местной пшеничной муки и родниковой воды с горы Мидзусава. Мидзусава Удон имеет давнюю историю кормления паломников, направляющихся в храм Мидзусава возле Икахо Онсен. Мидзусава удон обычно подается охлажденным либо с соевым соусом, либо с кунжутным соусом, иногда и с тем, и с другим.
Инанива Удон
С более чем 300-летней историей процесс изготовления Inaniwa Udon занимает около четырех дней, так как все это делается вручную. После замеса теста вручную его оборачивают вокруг двух стержней, сплющивают, затем растягивают и, наконец, сушат на воздухе.
В результате ручной работы получается лапша Inaniwa Udon, которая тоньше по сравнению с обычной лапшой Udon и имеет гладкую текстуру.
Исе Удон
Особенностью Исе удон является насыщенный и темный соус (цую), который наливают поверх лапши удон. Этот богатый и темный tsuyu сделан из сушеных водорослей или копченой рыбы (обычно скумбрия или маленькие сардины) и соевого соуса. Лапша удон, как правило, покрыта зеленым луком и кацуобуси (копченые хлопья скумбрии).
Хото
Лапша Хото более плоская и широкая по сравнению с обычной лапшой удон. Их обычно готовят в чугунной горячей кастрюле с большим количеством овощей в супе на основе мисо. Овощи, которые идут в Хото, в основном сезонные овощи, включая тыкву.
Kishimen
Кишимен, в частности, для Нагоя, представляет собой плоскую и тонкую лапшу удон, похожую на форму феттучини. Ингредиенты, которые входят в приготовление кишимэна, ничем не отличаются от лапши удон, главное отличие заключается в форме и времени, затрачиваемом на приготовление лапши.
Misonikomi
Мисоникоми-удон — еще один рецепт из Нагоя. Это очень богатое блюдо, особенно популярное зимой. Для супа используется красное мисо. Другие типичные ингредиенты включают курицу, зеленый лук, грибы, сырое яйцо сверху и рисовые лепешки (моти).
Окинава Соба
Будучи названными соба, Окинава соба делаются не из гречневой муки, а из пшеничной муки. Их текстура больше похожа на лапшу рамен и удон. Окинава соба обычно подают в горячем свином бульоне с ломтиками свинины, зеленым луком и маринованным имбирем.
