Содержание
«Рис да лапша — пища наша»
Мясные продукты, относящиеся к неморским животным, исторически не были частью японской кухни из-за влияния буддийского вегетарианства.
Япония импортирует большие объемы мяса, особенно свинины, из США.
Средний люксембуржец съедает ни много ни мало 136,5 кг мяса, из них 45,5 кг приходится на свинину, 43,8 кг на свинину и 39,8 на курицу, 5,8 кг приходится на другое мясо.
Американцы в этом списке заняли вторую позицию, уступив Люксембургу чуть более 10 кг – в США ежегодно съедают 125,4 кг мяса, причем предпочтение здесь отдается курице (50,1 кг).
В Японии потребление мяса составляет примерно 34 килограмма на человека в год, при этом наибольшую часть потребления занимают птица и свинина.
По разным оценкам, среднестатистический россиянин съедает в год около 80 кг мяса. Потребление рыбы и рыбопродуктов в России в 2022 году составило 22,6 кг на человека, сообщили в минсельхозе.
В опросе 2020 года большинство опрошенных японцев сообщили, что они едят мясо не реже одного раза в неделю. Почти 42% опрошенных сообщили, что они едят мясо два-три раза в неделю, а около 11% — ежедневно.
Средняя стоимость продуктов питания, включая мясо, варьируется в зависимости от региона и вида продукта, но в целом мясо является относительно дорогим и недоступным продуктом для многих в Японии.
По данным недавнего опроса, проведенного дистрибьютором риса Makino, 84,8% респондентов заявили, что едят рис каждый день, но 68,1% заявили, что едят его только один раз в день, и только 16,7% предпочитают употреблять его во всех трех приемах пищи.
Обычно домашняя кухня предполагает употребление большого количества овощей, злаков и бобовых.
Сокращение расходов
Потребление морепродуктов в Японии упало до самого низкого уровня за всю историю наблюдений, при этом годовое потребление на душу населения упало с 40,2 килограмма в 2001 финансовом году до 22 килограммов в 2022 финансовом году, говорится в белой книге Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства.
Правительство одобрило белую книгу на 2023 финансовый год по потреблению морепродуктов на душу населения на заседании кабинета министров во вторник.
Люди стали потреблять меньше морепродуктов с момента пика в 2001 году. Потребление мяса, однако, растет и в 2022 финансовом году достигло 34 килограммов на человека. Диапазон розничных цен на японскую говядину составляет от 736 рублей. Курица целиком 1кг- 340 рублей.
Основная пища?
В 2022 году потребители в Японии съели в среднем почти 49 упаковок лапши быстрого приготовления, что представляет собой увеличение по сравнению с 44,6 упаковок в 2016 году. По данным Японской ассоциации производителей продуктов быстрого приготовления, в 2022 году японцы съели чуть менее 6 миллиардов порций лапши быстрого приготовления.
За последние два года цены на рамен быстрого приготовления выросли на 20%. Лапша в чашках и пакетах по-прежнему считается дешевым, хотя и сомнительным с питательной точки зрения, источником средства к существованию большинства японцев.
Министерство сельского хозяйства указало на необходимость пропагандировать пользу употребления в пищу рыбы и моллюсков.
Закупки свежих морепродуктов также имеют тенденцию к снижению, упав до 6 368 граммов в 2023 году, что составляет примерно половину от 12 920 граммов, приобретенных в 2004 году.
Согласно опросу, проведенному министерством, наиболее распространенной причиной покупки большего количества мяса и меньшего количества морепродуктов, с несколькими вариантами ответов, было «члены семьи хотят мяса» (45,9%), за ним следуют «морепродукты дороже» (42,1%) и «рыбу трудно приготовить» (38%).
Инбаунд-дон
В Японии суффикс «дон» (от «домбури» или «большая миска») используется для обозначения блюд из одной миски, содержащих рис и начинку, таких как гюдон (чашка риса с говядиной), кацудон (чашка жареных котлет с рисом) и оякодон (миска с курицей, яйцом и рисом).
Однако в последние месяцы в Японии набирает обороты новый тип «дона» —«входящий дон». Получив свое название от приезжих туристов, этот термин относится к невероятно дорогим блюдам, которые появляются в туристических местах.
В стране, где можно купить огромные миски кацудона, за 1100 иен (7,31 доллара США), все, что сверх этого, считается дорогим.
Инбаунд-дон, или «インバウン丼» («инбаундон»), как его называют по-японски, — это общий термин для любого типа еды, которая обычно примерно в два раза дороже, чем местные жители готовы за нее платить. Она распространена рядом с туристическими местами, поскольку более слабая иена делает страну выгодным направлением, а местные зарплаты с трудом справляются с более широким ростом затрат.
Домохозяйства Японии сокращают расходы, поскольку инфляция остается жесткой
Внутренние зарплаты не поддерживаются на должном уровне, и в конце 2023 года экономика погрузилась в техническую рецессию. «Рост доходов не успевает за ростом цен», — сказал Ацуши Такеда, главный экономист Itochu Research Institute Inc.
Рыбная промышленность также сталкивается с нехваткой и старением рабочей силы.
В 2022 году в отрасли было занято 123 100 человек, что составляет около половины от 238 300 человек, занятых в 2003 году. Процент таких работников в возрасте 65 лет и старше остается высоким и составляет 37,7%, а в 2022 финансовом году был принят всего 1 691 новый работник.
Что касается причин нехватки рабочей силы, то в «Белой книге» говорится, что дети из семей, занятых рыболовством, не всегда приходят в отрасль из-за нестабильного дохода и диверсификации ценностей о жизни и работе.
В «Белой книге» отмечается, что «есть много людей из городских районов, которые заинтересованы в рыбной промышленности», и подчеркивается важность усилий по поиску новых работников.
Колбаса-молбаса
Колбаса в Японии не является основным продуктом питания, как в европейских странах, и потребляется в значительно меньших количествах. Хотя в 2007 году потребление свежего мяса превысило потребление рыбы, переработанные мясные продукты, такие как колбаса, по-прежнему составляют умеренную часть рациона, их часто употребляют дети, и они нередко добавляются в различные блюда.
Вот ключевые факты о потреблении колбасных изделий в Японии:
- Низкое потребление: Японцы едят мало красного мяса, предпочитая курицу, рыбу и морепродукты. Колбасные изделия (сосиски, ветчина) присутствуют в рационе, но не являются повседневной основой стола.
- Высокая популярность сосисок: Небольшие сосиски, часто называемые «винерами» или «франками», очень распространены в Японии. Они являются основным продуктом домашней кухни, завтраков и, что особенно важно, неотъемлемой частью детских бенто-боксов. В одном из отчетов отмечается, что для некоторых людей «максимум — раз в месяц», в то время как другие регулярно используют их только для детских обедов.
- Специфика продукта: Популярны небольшие сосиски (часто для бенто-боксов) и ветчина. При этом вкус и качество колбас отличаются от привычных европейских, они часто более сладкие или имеют другую текстуру.
- Альтернативы: В Японии «лучшая колбаса — это рыба», так как морепродукты являются основой белкового рациона.
- Импорт: Япония импортирует колбасные изделия (например, вареную колбасу) из других стран, но объемы относительно
Традиционный рацион японцев смещен в сторону рыбы, риса, сои и овощей, поэтому колбасные изделия используются скорее как дополнение к завтраку или быстрый перекус.
Национальная проблема
Запор считается распространенной и серьезной проблемой здравоохранения в Японии.
Несмотря на высокую распространенность хронического запора, его определение остается неясным. Поэтому распространенность варьируется в зависимости от отчетов, а понимание реальной ситуации остается нечетким.
В связи с этим Японский журнал гастроэнтерологии провёл интернет-опрос о запорах среди населения Японии, чтобы изучить фоновые факторы и реальную ситуацию. Предварительное исследование осведомленности о запорах было проведено среди 10 000 человек, 9523 из которых были опрошены на момент опроса о наличии у них запоров. В этой группе 51,5% респондентов признали наличие у них запоров. Опрос показал, что почти каждый четвертый ученик начальной школы в Японии может страдать от запоров.
Многофакторный анализ показал значимую связь запоров с возрастом, полом и наличием в анамнезе или осложнениями диабета, геморроя и цереброваскулярных заболеваний. В основном исследовании, проведенном среди 3000 человек из общей популяции Японии, примерно 30,9% респондентов сообщили об использовании слабительных средств для лечения запоров, а 43,8% использовали раздражающие слабительные. Кроме того, 67,5% участников исследования приобрели слабительные средства в аптеке. Частота опорожнения кишечника менее 3 раз в неделю наблюдалась у 36,3% участников, а более одного раза в неделю — у 21,4%.
Процент твердого (Бристольская шкала формы стула [BSFS] Тип 1-2), нормального (BSFS Тип 3-5) и диарейного стула (BSFS Тип 6-7) составил 33,1%, 60,0% и 6,9% соответственно. Качество жизни (КЖ) участников с твердым стулом и диареей, оцененное по шкале SF-8, было значительно ниже, чем у участников с нормальным стулом. Кроме того, фактическая ежемесячная стоимость лекарственных препаратов, используемых для лечения запоров, составляла менее 1000 иен у 75% участников исследования.
Анализ опросника IBS-QOL-J показал, что группа, оплачивающая лечение в размере ≥5000 иен, имела самый низкий уровень удовлетворенности процессом дефекации среди всех исследуемых групп. В настоящее время многие японские пациенты с запорами не получают достаточного лечения. Поэтому необходимы соответствующие лекарственные препараты, назначаемые врачами, а также инструкции для пациентов.
Розничная цена на японские колбасы колеблется от 3,82 до 6,93 долларов США за килограмм. Японский рынок колбасных изделий демонстрирует устойчивый рост: потребление в 2023 году достигло 450 000 тонн, в основном за счет колбас для завтрака и удобных готовых к употреблению упаковок. Рынок колбасных изделий в России демонстрирует стабильный рост, превышая 2,5 млн тонн ежегодно.
