Вы ищете уникальный и качественный подарок для особенного человека или просто хотите расширить свою растущую коллекцию ножей? В любом случае, вы можете найти мир японских ножей немного ошеломляющим и запутанным, так что давайте перейдем к делу.
Эти поварские лезвия являются надежным, точным и — конечно же — достаточно острым оружием, которое предпочитают знатоки и повара профессионалы. Но что отличает универсальный кухонный нож для суши? А почему бы не использовать для приготовления сашими овощной нож?
Давайте ответим на эти вопросы и поможем вам раз и навсегда избавиться от забот.
Иероглиф кандзи кин (金), что означает «золото» или «деньги», был выбран в качестве символа, который лучше всего описывает уходящий год. Об этом сегодня объявила Ассоциацией проверки иероглифической грамотности Японии из Киото. Из 223 773 голосов, отданных общественностью, kin получил 10 422 голоса, или 4,6% от общего числа голосов. Ва (輪), что означает кольцо, занял второе место, набрав 10 304 голоса. Другими персонажами в топ-10 были:
raku/tanoshii 楽, что означает радость или веселье
hen 変, которая является одним из символов кандзи, используемых для описания новых вариантов коронавируса.
shin 新, что означает новый
sho 翔, один из символов кандзи для имени Шохей Отани
ki 希, персонаж, который описывает надежду
tai 耐, кандзи, что означает терпеть или вынести
ie 家, что означает дом
yamai 病, что означает болезнь
По традиции, аббат Киёмидзудэра Сейхан Мори показал кандзи этого года, написав его крупномасштабной каллиграфической кистью на церемонии на культовом балконе храма. Для написания иероглифа используется кисть диаметром 10 сантиметров, сделанная в префектуре Хиросима исключительно из хвоста белой лошади, и тушью, специально привезенной из префектуры Нара.
Кандзи указывает на золотые медали Олимпийских и Паралимпийских игр в Токио-2020, которые состоялись в июле этого года после того, как были отложены на год, а затем проводились без зрителей из-за пандемии COVID-19.
Ассоциация также отметила, что “кин” является частью слова «кинджито» (яп.金), что означает «монументальное достижение», указывая на успехи звезды японской высшей лиги бейсбола Шохея Охтани, обладателя награды MVP Американской лиги, и профессионального игрока в сёги Сота Фуджи, который стал самым молодым в истории игры обладателем титула «четыре короны». И последнее, но не менее важное: новости о денежных выплатах в 100 000 иен (порядка $880) на каждого ребёнка младше 18 лет.
Однако, хотя все это произошло в 2021 году, вы можете вспомнить, что кин уже был кандзи года в 2016 году, и если у вас действительно хорошая память, вы можете вспомнить, что он также был Кандзи года в 2012 году… и если у вас действительно-действительно хорошая память, вы будете знать, что это был кандзи года и в 2000 году.
Да, несмотря на то, что объявление кандзи года началось только в 1995 году, иероглиф «золото-деньги» уже четыре раза набирал наибольшее количество голосов. Каждый раз Олимпиада, похоже, была главной причиной, и успехи японских спортсменов в Рио-де-Жанейро, Лондоне и Сиднее упоминались в качестве способствующих факторов, а также случайные экономические успехи страны (их можно читать как кин, что означает “деньги”).
Первым кандзи было син (震), означающее «землетрясение» или «дрожь», что отражало страх, который люди испытывали во время Великого землетрясения Хансин и газовой атаки зарина в метро Токио.
В Touken Ranbu Yorozuyahonpo вы можете найти всевозможные плюшевые игрушки, булавки и другие безделушки. Это специализированный магазин, посвященный франшизе видеоигр и аниме Touken Ranbu (букв.«Танец мечей»).
Но поскольку Touken Ranbu — это сериал об исторических самурайских мечах, перевоплощающихся в красивых мужчин, иногда в магазине выставляют настоящие исторические самурайские мечи.
Touken Ranbu быстро стала популярной в Японии, особенно среди девушек, и по состоянию на июнь 2015 года имела более миллиона зарегистрированных игроков. Игра способствовала увеличению популярности такой японской тенденции, как женщина-катана (яп. カタナ女子 катана дзёси) — девушки, которые любят позировать с самурайскими мечами.
Нет, они не продаются, но они выставлены на обозрение, чтобы посетители могли ими полюбоваться в токийском комплексе Shibuya Parco.
Ценные вещи часто на первый взгляд выглядят невзрачно, иногда то же самое касается и мечей. Итак, хотя катана сверху — более яркое оружие, давайте начнем с короткого меча вакидзаси под ней, потому что это меч Muramasa.
Мурамаса (яп. 千子 村正 Сэндзи (или Сэнго) Мурамаса)
Мурамаса на самом деле было названием школы кузнецов, которые производили одни из лучших мечей, которые когда-либо видела Япония (а также одни из самых страшных, поскольку некоторые получили репутацию «проклятых демонических мечей»). Во время правления Тогугавы Иэясу, первого сёгуна периода Эдо, клинки Мурамаса попали в немилость. Считалось, что они прокляты, и в конечном итоге мечи были запрещени в Японии из-за веры в то, что клинки «овладеют» своими владельцами, превратив их в безумных и смертоносных воинов, жаждущих кровопролития.
Этот конкретный вакидзаси был выкован Сэнго Мурамасом во втором поколении, считавшимся самым искусным из шести преемников, и был изготовлен в конце периода Муромати (который закончился в 1573 году). За прошедшие годы было сделано множество подделок, что затрудняет идентификацию подлинных клинков Мурамаса. В случае обнаружения и аутентификации эти редкие мечи обычно оцениваются более чем в миллион долларов.
Мечи — это объекты, которые на протяжении всей истории часто объединяли факты и вымысел, создавая легендарные истории. Поскольку много веков назад мечи пользовались большим уважением, работа кузнеца стала чрезвычайно важной задачей.
Японские мастера меча обычно «подписывают» свою работу, выгравировав свое имя на рукояти, и, конечно же, вы можете увидеть здесь «Мурамаса» (村 正).
По преданию, клинки Мурамасы «жаждут кровопролития» и приносят зло, тогда как мечи Масамунэ считаются атрибутом спокойного и невозмутимого воина.
Говоря об рукояти, мечи Мурамаса имеют уникальную форму, которую стали называть «танагобара», или «рыбий живот», потому что их закругленный конус напоминает пухлую рыбу.
Самураи считали, что мечи МУРАМАСА были такими же кровожадными, как и их создатель. Как только вы вытащили клинок Мурамаса, он требовал привкуса крови, прежде чем его можно было вложить в ножны. Даже ранить врага было недостаточно, если клинок не считал врага достойным. А если вокруг не было достойных врагов, приходилось проливать собственную кровь, а то и убивать себя.
Японские мечи во многом являются произведениями искусства, и нигде это не проявляется так явно, как в хамоне, или линии закалки.
Мастера и ученые называют отрезок между линией краем ха, а участок между линией и незаточенной внутренней кривой меча — дзиганэ.
▼ Ха (刃) имеет более светлый цвет, чем дзиганэ (地 鉄).
Многие мечи Мурамаса имеют блочный повторяющийся узор хамона, называемый хакоба («край коробки»), который можно ясно увидеть на этом вакидзаси.
У меча также есть то, что называется рисунком дзидзобоси на кончике, который напоминает форму защитных статуй Будды (дзидзо), которые можно увидеть в храмах и на обочинах дорог в Японии, часто снабженных круглой тканевой шапкой (боши).
На этом давайте взглянем на грандиозную катану, висящую над Мурамаса вакидзаси.
В отличие от Мурамаса, это мумей, или «неподписанный» меч, что означает, что на рукояти не выгравировано имя. Однако оценщики считают, что эта катана, вероятно, была выкована Симадой Хиросукэ, другим кузнецом позднего периода Муромати и сыном Симады Гисуке, кузнеца, который сделал Отегинэ, одно из трех великих копий Японии.
▼ «Самурайское оружейное дело мастерского уровня в нашей семье — это одна из самых крутых вещей, о которой может сказать отец сыну».
Без какой-либо надписи, которую можно было бы показать на металле рукояти, меч демонстрируется с полной рукоятью. Он не только длиннее, чем вакидзаси Мурамасы, но и имеет гораздо более динамичную кривую. Но что делаетего действительно драматичным, так это то, что находится на плоской стороне лезвия.
Это изображение Курикара, меча божества Фудо Мью (также известного как Акала), окутанного пламенем с драконом, обвившимся вокруг него. Помимо крутого фактора, связанного с мечом на мече, Фудо Мью поклоняются как разрушителю зла, и поэтому изображение Курикара здесь, вероятно, означает защиту от несчастий и темных сил.
Перейдем к хамону неподписанной (но, предположительно, изготовленной Шимадой) катаны. Он более узкий и гораздо менее ярко окрашенный, чем у Мурамаса, с частью ха, имеющей почти молочную белизну.
Сама линия также более нерегулярная и волнистая, как прерывистая волна или искра молнии.
Поскольку мечи выставлены прямо в магазине, для их просмотра не требуется входной платы или покупки, а мечи Мурамаса и Шимада будут выставлены до 7 ноября.
Если вы находитесь в токийском районе Асакуса и настроены на сукияки, персонал Chinya ждет, чтобы удовлетворить эту тягу. Это верно сегодня, это было верно вчера, и это было верно более ста лет назад.
СУКИЯКИ — БЛЮДО ДЛЯ БОЛЬШОЙ КОМПАНИИ Блюдо, которое едят в процессе его приготовления.
К сожалению, это не будет правдой намного дольше.
Ресторан начал подавать блюда еще в период Мэйдзи, обслуживая своих первых посетителей в 1880 году. С ростом в Японии популярности сукияки они начали специализироваться на блюде из тушенной на медленном огне говядине в 1903 году.
Ресторан уцелел во время Второй мировой войны. 10 марта 1945 года ВВС армии США провели самый смертоносный воздушный налет на гражданских лиц в Токио, в результате чего погибло 100 000 человек. Выжившие описали бомбардировку Токио как лунный пейзаж из скрученого красновато-серого железа, жареного листового металла и щебня, разбросанных по шестнадцати квадратным милям того, что двумя днями ранее было одним из самых густонаселенных городов в мире. Лес трупов, упакованных так плотно, что они могли соприкасаться, когда умирали. Вся поверхность реки была черной, насколько мог видеть глаз, черной от сожженных трупов.
Однако в следующем месяце они закрываются, и виновата пандемия.
Каминаримон
Сочетание факторов привело к тому, что Чинья во время коронавирусного кризиса пострадал сильнее остальных закусочных. В нормальных условиях он выгодно расположен всего в нескольких шагах от знаменитых ворот Каминаримон в начале подхода к храму Сэнсойдж, одной из самых больших достопримечательностей Токио. Но поскольку Япония закрыта для международного туризма, и даже многие японские жители избегают путешествий и еды вне дома, в Чине наблюдается серьезное падение числа клиентов.
Важность иностранных посетителей для Чини отражена в обширных описаниях их тарифов на английском и французском языках на веб-сайте.
Многие рестораны пытались справиться с пандемией, расширяя свои варианты еды на вынос, но это не так просто, когда вашим фирменным блюдом является сукияки. Это роскошное блюдо, которое должно медленно готовиться за столом, чтобы вы могли засунуть кусочки в рот через несколько минут после того, как они выйдут из кастрюли. Поэтому готовые версии пикапа не могут соответствовать свежеприготовленному вкусу ресторана.
Сукияки, по своей сути, это то, что сокращает расстояние между людьми и сближает их, — говорит владелец Шестого поколения Чиньи Фумихико Сумиёси. Это применимо как в переносном, так и в физическом смысле. Группироваться вокруг общей кастрюли — это то, что трудно сочетать с социальным дистанцированием. Даже если используются отдельные горшки, высокая стоимость сукияки означает, что этим можно наслаждаться в дружеской компании и редкому праздничному случаю.
Закрытие Chinya – это не только печальное событие для гурманов, но и для любителей истории искусства. Интерьер может похвастаться рядом классических картин kaika-e которые сочетают в себе традиционные японские и западные художественные техники и были в моде, когда Япония открылась для международного сообщества в конце 1800-х и начале 1900-х годов.
▼ Небольшой образец коллекции Кайка-э Чиньи
Последним днем работы «Чини» станет 15 августа. Тем не менее, это может быть не прощание навсегда. В объявлении о закрытии на своем веб-сайте Chinya говорит, что надеется, что когда-нибудь в будущем ресторан сможет вновь открыться.
«В то же время мы будем напевать песню [известную за рубежом как] «Sukiyaki», — говорится в объявлении, которое на японском языке называется «Ue wo Muite Arukou», что переводится как «Давайте держать голову поднятой, когда мы идем дальше», и, надеюсь, этот позитивный настрой позволит людям наслаждаться едой в возрожденном Chinya.
